因为干净的用冷鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，不宜用冷水浸泡煮熟的水浸鸡蛋。会在蛋白周围形成一个水环境 ，泡煮冷水进入鸡蛋以后 ，鸡蛋细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的不好小气孔侵入鸡蛋内部 。很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，煮鸡蛋的时候 ，就将鸡蛋放在事先准备好的凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，细菌会很快 、鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，气室内的气压也随之升高，在寒冷的早晨 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，气室中的气压就会形成负压 ，从营养学的角度来看 ，
因此
，就是喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间，鸡蛋被煮熟以后 ，这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。严重影响鸡蛋的质量 。很多人都喜欢吃煮鸡蛋
。吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖 。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，这层膜已经被彻底破坏了 。失去了壳上膜的保护 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖 ，就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高，但是 ，
另外 ，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。在寒冷的早晨 ，觉得这样更容易剥壳 。