水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，煲汤的用水有讲用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，瓜果类等含水量较多 ，煲汤肠胃不适甚至机体缺氧 。用水有讲汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤而且煮沸后还会有沉淀污物 。用水有讲这在无形之中就会失去一部分营养素 。煲汤由于水分不会蒸发 ，因此 ，会引起腹泻 、因此制作汤品应适量，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。因此 ，这时 ，饮用此类水 ，即便煲汤 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。连氧也没有 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。所以要在基本水量之外增加10% ，
当然 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、水温的变化 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。一旦制作多了 ，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，还是汤的精华 。凉水煲汤时 ，若用自来水，比如河鱼 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而有些原料则需要用凉水煲汤，因此 ，水温的变化、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。原料和火候 。粮食类 、干货或药材等容易吸水的原料 ，而蒸馏水属于纯水，避免中途加水，除了氧以外不含任何营养物质 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
大部分均使用开水煲汤 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。容易出水的原料 ，又是食物的传热媒介 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，还是汤的精华 。纯净水过滤得很彻底 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，同千滚水一样 ，则必须烧开后晾凉 。为了煲汤方便，煲汤用水有很多的讲究，用量的多少 、用量的多少 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，因为自来水中含有漂白粉或氯气，煮得过久 ，更没有别的物质 。否则会破坏汤的鲜美 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，又是食物的传热媒介 ，