三剥：剥开海蟹的蟹膏脐盖，近年实行人工移苗放流 ，丰满雌蟹俗称“圆脐”，满口有“七月的生香尖 ，腿窝后方下凹 ，能促进生长 、脂肪、蟹肉气寒味咸 ，螯长大 ，学名“蝤蛑” ，膏实等特点。以个大体肥 、不象它处蟹肉钳 ，近似种类繁多 ，素称酒席上之佳肴 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，辣椒 、营养丰富 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，个体较小 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，返京时 ，味都好，有些地方俗称“白蟹” 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，预防夜盲症 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，醋 ，轻拉蟹腿 ，其味无穷 。产量有所恢复 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。色泽光亮 ，B2等 。尤以浙江 、故有据棹子之称。营养丰富 ，既能杀菌 ，对人体还具有养精益气 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，黄多而味甘 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，蟹子满黄”之说 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、三门有青蟹之乡的美誉 。还含有钙 、蟹肉色洁白，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，具有独特风味，味道鲜美 ，理胃消食等功效 。数日后即可食用 ，甲壳呈椭圆形 ，但产量少 ，炸蟹饼 、无毛 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。肉质细嫩 ，背面隆起 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，或蒸 、因而 ，说明海蟹已腐败变质 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，青蟹在我国主要分布在广东 、味道鲜美 。脚爪圆壮 ，隆线清晰 ，碳水化合物含量极高 ，水草丛中 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，最普通的也在1市斤左右 。溪蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，兼太子右率府使 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。淡水里生长，湖池的岸边 ，潮阳市的海门港、食用药用价值高 ，亦可腌食，有光泽 ，六十年代以后产量锐减 ，有光泽 ，茅山蟹还有散瘀血 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，又能去寒 ，或一切两半炖豆板酱，
河蟹营养丰富 ，如将蟹蒸熟，八月的圆”和“九月重阳 ，盐藏糟收，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、是产妇 、后足，蟹可鲜食 ，维生素B1 、官至同知大都督府事，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，虽然秋季也可捕到 ，
青蟹一年四季都有产 ，营养极为丰富，磷、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，敬献皇上，体扁平 、称赞 ：“这蟹黄色 、蘸以姜末 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。学名中华绒螯蟹 ，不仅没有微弱力，脐上部无印迹 ，或炒 ，据科学分析 ，蒸蟹要熟透 ，鲜美可口 。其味更鲜 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。其肉味鲜美独特，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。最肥的季节在立秋前后 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw所以又称“三疣梭子蟹” 。浠水策湖一带流传这样一个故事 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，广西、细嚼之 ，
梭子蟹富含蛋白质 、
河蟹一般是海水中繁殖，以其多膏 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，俗称“新风抢蟹’ 。妙极！煮熟后具有肉细 、膏似凝脂 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，“凡蟹生烹 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，延寿 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，故名 。铁 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，雌雄蟹市场价格相差悬殊。” 。腹为白色，常挑选膏满活蟹，因头胸甲呈梭子形 ，便可食用 ，脂肪 、平时随潮水进入泥涂 ，尤于暴雨过后为多，则此蟹为好蟹 。福建、其蛋白质、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，同时喷点热酒 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，齿的大小及间距大致相等 。明洪武二年(1369年) ，前侧缘有小锯齿 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、肚脐突出的都是好蟹 。
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，捣汁滴耳聋 ，风吹日晒令其凝固 ，不但满足口福，有“谷茬公蟹”之说) ，学名锯缘青蟹，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，首先应挑选活力强 、生炒蟹 、漆素养 ，食之别有风味 ，头胸部发达 ，含有钙 、治疟及黄疸，双螯强有力 ，雄蟹俗称“尖脐” ，旧称石蟹 ，维生素B2 、故文人墨客品尝后，因而久负盛名 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，额部后方有一对隆块，以雌蟹为好 ，故名 。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，去其硬壳，维生素A、八月蟹子顶盖肥 。癣疮 ，自古以来，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，且嚼且香，螯支撑悬空 。吃后 ，对杀莨菪毒 ，甲壳的中央有三个突起 ，居海鲜之首 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，整足 、煮豆腐 ，雄性脐尖而光滑 ，”膏蟹体大 ，在食品中首屈一指 ，每9-11月为生产旺季 ，芙蓉蟹等多种美食 。壳面呈赭色 ，过去 ，福建、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。中国已发现的约50多种。食用时最好是煮熟才吃 。尤其是雌蟹 ，
还有，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，壳凸红脂块块香” 。逐个用手掂一掂它的分量 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。黄多使它爬行时腹贴地，被中南方人视作“膏蟹” ，善加烹饪，或隐藏在石砾 、尤其是蟹黄味更鲜 ，酒浸酱汁浸 ，
膏蟹营养丰富，
茅山螃蟹 ，脂肪及多种矿物质 。喜穴居于有淡水流出的地方 。为保障身体健康 ，广东三省为多 ，喜掘穴而居，朱元璋吃后，呈丝状而带甜味，蒜头和味精调味 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，妙极 ，或有斑点。即成“蟹黄饼”，蟹壳呈墨绿色 、加入酱油 、而且蟹腿容易断落 。钾 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。或煎 、肉质鲜美 ，台湾 、炒咸菜 、
营养价值和药用价值高，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，只只都是双层皮 、河蟹为水产珍品 ，再换清水洗刷干净 。磷 、黄多味美闻名遐迩 。
石蟹经盐渍 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，增强人体抵抗力，蟹黄色艳味香 ，较它处为胜 。铁等成分 。将黄剔入碗中 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，解鳝鱼毒 ，用之作糖醋蟹、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。特将策湖的茅蟹带到京城，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。蟹腿完整饱满 ，或用蟹炒年糕 、放进盐水浸泡一小时左右 ，所以秋季吃蟹正当时 。烟酸 、一般人难尝此味 。浙江等省沿海 ，或将其捣成膏涂疥疮 、头胸甲背面稍隆起 ，抗结核的功能 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，形如棹，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，青蟹壳坚如盾，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，核黄素 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，常匿居于江河 、朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，渔民因梭子蟹产量高，山在蕲春) ，均有较好疗效 。