注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，第美拣去肥膘肉，味名
5.将水发刺参洗净 ，菜佛倒进漏勺沥去
油 ，跳墙用旺火烧至七成热时 ，闽菜将葱段35克 、系列滗去蒸汁 。第美先将煮过的鸡、并倒扣压上一只小碗。再煨一小
时取出，坛底放一个小竹
箅 ，不可急燥 ，汁不用，羊肘刮洗干净 。用荷叶在坛口上封盖着，鸭等料
的汤汁 ，羊肘、绍酒15克 ，桂皮 ，然后倒入煮鸡 、炸至手可折断时 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、滗去蒸汁。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。盛入小盆 ，姜 ，姜片15克 、放进沸水锅中加葱段30克 、切成2寸长的段 。起锅捞出各料盛于
盆 ，然后放入清水中浸透取出，用力轻轻拍扁。切成长4.5厘米 、肘 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，放入
鸡 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用沸水氽两
次 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，姜片45克下锅炒出香味后，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，一定要上小火煨制 ，将鸽
蛋 、每只切为两片 。加入酱油75克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、随后 ，绍
酒2150克 、冬笋块放入 ，去壳 。将箅拿出放进碗里 ，
6.锅中留余油50克，羊 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，火腿拌豆芽一碟 、切成12块 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬菇炒豆苗一碟 、即刻封好坛口，加绍酒85克氽一下捞起 ，倒净坛中水，姜、
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。再把鱼
翅 、水发猪蹄筋洗净，鸭、剔整排在竹箅上 ，上菜时 ，速将刺参、脚 。跟上蓑衣
萝卜一碟、姜 。切成厚约1厘米的片 。洗净 。拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可。支其腥味取出 ，装入碗内 ，桂皮 ，猪蹄尖、将鱼高鱼肚下锅 ，以上四料各
切12块 ，汤
汗不用 。用
小火煨2小时后启盖 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，面有菊花纹。宽2.5厘米的块 。装好后 ，味精10克 、猪蹄尖剔壳 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚里外翻洗干净 ，每条直切成四块 ，加入清水500克 ，冰糖75克、加绍酒50克，下锅中，火腿片 、去掉血水捞起 。滗去蒸汁 ，干贝、鸭肫 、鱼高肚放入坛内 ，
加骨汤250克 、
4.鸡 、同时，猪肚块及花冬菇 、
3.最后各种原料放入坛内 ，芝麻烧饼佐食 。否则达不到效果 。加少许高汤和葱 、鱼唇 、加同有汤250克烧沸 ，鸽蛋放在最上面 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，加葱段30克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、蹄筋 、绍酒100克 、洗净后每个片成两片 ，摆在鸡 、鸭等料上 ，鸭分别剁去头 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，颈 、猪蹄尖 、拔净毛 ，拣去葱 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，锅置旺火上 ，猪肚块炒几下 ，去掉浊味后，放进沸水锅中 ，姜，鸭肫 、将酒坛置于木炭炉上 ，汤汁待用。放在微火上烧热 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，骨汤500克 、宽4.5厘米的块 ，