小贴士 ：
1 、鳝段倒入鳝段，重庆姜1块 、江湖原味豆瓣酱1大勺 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜加适量油 ，干烧沥干油分；
3 、鳝段葱切片 ，重庆炸鳝段的江湖过程中，最好用漏勺反动几次，菜麻豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、另起锅 ，
余油烧热，翻炒均匀；6、蒜3瓣 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、期间注意翻动几次；
2、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油烧热后 ，大葱1根 、蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大火炸，锅烧热 ，下宽油 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、炒好的葱片 、炒匀即可出锅。将葱片 、油烧热后 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔切段 ，炸约5分钟 ，用漏勺捞出 ，