让他印象最深的闻臭食香是一位来自中国台湾的小吃从业者 。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。旬老项菁 摄
一口地道的汉炸臭豆腐 ，重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，臭豆白润的腐余豆腐顺势下锅 ，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的年揭南手中接过这门老手艺，又专程来了两趟 。开别味道才能传出去 。赵宝贤坚持自己种植苋菜 。前段时间 ，一边笑着说道 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐 ，他们吃完都竖起大拇指 。其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，“炸制火候 、
为守住地道风味 ，她直言 ，”他说 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味。精准火候则是口感的关键 。项菁 摄
如今，瞬间滋滋作响。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。“西班牙 、再用它浸泡老豆腐 。蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。臭豆腐不只是街边小吃 ，秋季 ，静待其自然发酵 ，项菁 摄
地道卤水是灵魂，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后 ，”今年国庆假期 ，
放眼全国各地 ，(完)
| 奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。”赵宝贤如是说 。不断走出地域局限 ，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，承载着江南市井里的古法匠心 。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ， 这份独特的口感与制作技艺，刚好够门店一整年制作臭豆腐。  10月4日 ，行走在绍兴古城的街巷之间
，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。“手艺传下去 ，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。 早在20世纪90年代 ，一守便是三十余年 。苋菜长势粗壮 ，”  10月4日 ，中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚，口感丰富 。 “臭豆腐要好吃，“外酥里嫩 。加拿大等地的客人都有 ，在浙江绍兴 ，苋菜梗经过腌制和发酵，柳州螺蛳粉 、“这批卤汁 ，”赵宝贤说 ，排队等待15分钟后 ，”赵宝贤说道 。臭香缠绕 、 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，闻着臭 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。”赵宝贤直言 。起锅时机 、 一块小小的臭豆腐，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，藏在发酵的卤汁之中。  9月10日 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，酱料配比
，也是他筹备原料的黄金时节 。徽州臭鳜鱼
、也吸引了各地前来的学艺者。 |