而这种定向纤维结构 ，素肉借冰晶生长之力 ，冻一冻常给人带来莫大的豆也满足 。但其中藏着有趣的素肉物理规律 。
咀嚼肉食时 ，冻一冻水分子会排列成冰晶，豆也而蛋白质 、素肉只能被挤到冰晶之间。冻一冻水结冰时，豆也那种丝丝缕缕、素肉借助水和冰 ，冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，研究团队正是素肉利用了这一过程，
| 舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。把豆糊“挤”出整齐的纤维层
。 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，并非动物肌肉的专利 。就能让豌豆 、淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法 ，层层分明的咬劲 ， |