3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，进行过滤沉淀，姜汁渐渐成浓糊状态 。温度掌握在80-90℃
，用搅肉机搅碎，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，优质熟油4.5公斤，就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。重新放在石板上 ，姜糖具体的做法如下 ：
【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤 ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候 ，使手捏粉成团时无响声即可 。边烤边搅拌均匀 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。继续煮开 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净，再加入优质熟油，用扦棒扦薄 ，
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，然后加芝麻和香料拌匀即可 。糯米11公斤．芝麻2公斤 ，又称雄粉），加少量水拌匀挤出姜汁待用 。把糖稀倒在石板上等待冷却 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，然后磨成细粉丝（糕粉 ，