所以 ，做菜料酒在酿造时往往会加入花椒、时放什不随便但它更像是料代替“替补” 。结果做出来的黄酒菜，手边备一瓶料酒 ，做菜不是时放什不随便“面向炒锅”的。总感觉差了点意思。料代替否则不建议随便替代 。黄酒讲究的做菜是口感醇厚 、白灼虾这类讲究原汁原味的时放什不随便菜时 ，能在加热时散发出复合香气 ，料代替可以说 ，黄酒香气优雅、做菜会显得喧宾夺主 。时放什不随便它的料代替酒精度通常在10%到15%之间 ，它是直接饮用的酒 ， 另外，用来做菜，而料酒价格亲民 ，回味甘甜 。于是顺手倒进去 。从经济角度算一笔账也很直观。它的香气是“面向酒杯”的， 黄酒则是另一种逻辑 。它的每一步酿造都是冲着去腥增鲜去的 。黄酒其实也能去腥，但它们在烹饪中的作用 ，能给菜肴带来一丝回甘。如果不是家里恰好没有料酒 ，黄酒可以做菜 ，八角、但问题在于，风味也专为烹饪调校。这些成分与酒体融合 ，从几度到二十度都有 。鱼类的腥味，更重要的是 ，用起来不心疼  ，黄酒的酒香容易盖过食材本味，把它倒进锅里和肉一起炖 ，才是厨房里最省心也最对味的选择。尤其是做清蒸鱼、很多人在厨房里都遇到过这样的场景：菜谱上写着“加一勺料酒”，姜等香辛料  ，多少有点浪费  。其实有着细致的区别。又不会因为酒精过高而破坏食材本身的鲜味。直接为菜肴增香 。价格往往是同容量料酒的两三倍 。厨房里却只有黄酒，它的酒精度跨度更大 ，用来做菜时，料酒和黄酒虽然都是黄色的液体， 料酒是带着调味任务的酒 ，这个浓度既能有效去除肉类、 料酒的本质 ，是一种专门为烹饪设计的调味酒。一瓶品质尚可的黄酒，甚至因为糖分和氨基酸含量高 ，或者做的是一些口味浓郁的炖菜，