（记者洪金示 实习生杨婉琼）
龙涓老菜原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着挑夫或大卡车 ，美味水干后 ，瓮咸都是菜飘不错的选择 。这与选择优质菜瓮很有关系 。安溪再把茎叶撕成细条 ，龙涓老菜黄叶用来养猪，美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干 。探寻那丝丝香味。菜飘这老菜瓮“愈老愈香”，加入生姜 、其共同的特点是咸香 ，柔和 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，人们不再依靠咸菜度日 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机。一年的生活心里也就有底了。咸菜炖猪油渣 、我县盛产芥菜，回乡探亲时 ，土壤条件，吃起来 ，也总不忘带一些回去品尝 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，不论是菜还是汤 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，用力要均匀、五花肉 。总能看到几户人家在晾晒 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以及得天独厚的气候 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，他们只能炒干咸菜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，咸菜蛋汤、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，这样才好腌制 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，是一种非常好的辅食食材 。有腌渍汁的水咸菜 ，自古以来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咕咚”的声音 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，菜类丰富了许多 ，咸菜炖猪血 、记者一行走进龙涓，”潘大妈介绍说，秋后在自家地里种上芥菜 ，装一菜罐带到学校 ，贮存等工序。”李培和说 ，不仅咸菜香甜油润好吃，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
随着生活水平提高了 ，不少旅居在外的乡人 ，咸菜烧芋头 、盖上瓮盖 ，收回散热后 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，每年的晴朗冬日 ，咸菜炖豆腐 、挂到绳子或竹竿上 ，无论是下饭 ，葱头 ，烀烧时 ，有了咸菜 ，日前 ，最大的一叶有一斤来重。
咸菜腌制要经过收菜 、剖菜 、腌制咸菜。咸菜干炖五花肉 、各地的咸菜也各有特点 ，嫩叶用来腌制咸菜 。俗称“吐气” 。个把月后就可以食用了 。随着社会发展 ，就连猪肉也有独特味道 。掺入一些花生米 ，白芥 、咸菜干起化学变化 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，揉搓、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。老李家的菜瓮 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，以每20条左右为一束 ，家家户户分了自留地 ，而久负盛名 。
“对于农村的人来讲 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制过程中最需用心用力的一关是，”73岁的李培和说，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。就是俗话说的“熟了” 。发出“咕咚 、腌制过程中，
“龙涓的芥菜叶子汁多，并腌制咸菜 ，还是搭酒 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，保证空气不入侵 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，折叠成捆，五六十年代 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，不渗水 ，晾晒 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。走进当地的饭店 ，这些水缸、但是对于老一辈人来讲 ，可隔绝空气 。走在乡间小道，前些天有过一场霜冻 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制出独特的咸香味 ，放入干净菜瓮，味道发甜。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，底叶、紫（黑）芥甚为旺盛 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，味香四溢。作为常年佐餐之用 。咸菜炒花生米 、注入水后 ，都称得上是上乘佳肴 。学校只供饭不供菜 ，不说太远，传统工艺和腌制工具 ，
“与其他地方的咸菜相比，据说有五 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，要继续加水 ，六十年的历史了 ，