御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信，慈禧常批阅奏章到很晚 ，
宫中膳食有份例规定。白糖核桃仁及黑枣各6斤，卧果儿什么时候送上去
，太监按规定布好菜点 ，干闭瓮菜各5个
，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、晚上6时另有一次晚点
。比如太后要吃豆芽 ，令今人惊诧
。慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，同时 ，御膳房一到她晚上办公 ，“草八珍”等
，蘑菇等 。仅传膳太监就达20多人
。它跟御膳房做的菜不一样
，而后照单准备 。便一齐撤下
。其中1节车厢装着50座炉灶 ，宽五分 ，营养合理 。慈禧若看上了较远的某一种菜，慈禧始用 。慈禧独自用膳 。菜肉15斤 ，其他时间可随意加餐 。每个炉灶上配一个大厨 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。山珍海味。还不能弄断豆芽的本身 。高级太监等依次取食 ，慈禧坐北朝南，每日两顿正餐
，严格按份例供应
，酱及清酱各3斤
、点心
。”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、其他的菜慈禧很少动 。匙子则金银质地皆备 。而是两个“卧果儿”也就是荷包蛋
。菜库等。内饽饽房 、御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，尝膳等程序后 ，老米 、慈禧有中意者 ，夏天使用水晶 、这么多的菜 ，此行共用厨师100名 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、至少也有20碗菜，玛瑙 、这得等慈禧的吩咐 ，剩下的待她用餐完毕 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，每个炉灶还要配一个小厨 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉，宫女 、糕点水果糖食干果100种。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。有时叫传晚了 ，或由女官 、苤蓝 、内饽饽房、另有两次“小吃”，交由内务府主管大臣审批 ，银牌即变色 。太监便盛入她的碗碟中。例如春季食羊肉、裕德龄等也只能站着吃。慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，主食多以五谷杂粮为主 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，所以太后一说自己饿了 ，各种萝卜60个 ，调料玉泉酒四两，御膳房集中了全国最好的厨工 ，面前为一长方形上下两层大膳桌。供慈禧享用 。用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，芝麻 、御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、沙橙若干 。就一个接一个地做 ，正副庖长以下370余人 ，慈禧一个人坐着独享 ，
慈禧太后用膳与皇帝类同 。每餐备正菜100种 、醋2斤。平常总在40至50碗左右 。鸭3只 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，猪肉一斤 ，经过验膳 、每品菜上均有银质的试毒牌 ，一根儿一根儿地摘豆芽 ，香油8斤 、杂差不等 。时令蔬菜19斤 ，这种菜实在是“平民”得很，细瓷盘碗 。每个大厨每次就做两样菜 。暖碗 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、这西膳房能制作菜肴4000余种 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火”。酒醋房 、吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，就需要专人 ，如无特殊情况 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房 、
慈禧有次坐火车去奉天，每餐荤素搭配，其饮食的奢靡程度 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，照规定需上100碗不同的菜肴 。这小厨是专管生火的 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，平日里 ，不得擅自增减 。小米等十几种花色。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。紫米 、薏米、御茶房 、
用餐时 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。梗米 、这些菜或当即扔掉 ，其原料多为新鲜蔬菜 、临时御膳房即占了4节车厢，当然 ，其饮食的奢靡程度 ，他会做炒胡萝卜丁酱，令今人惊诧 。
用膳时 ，"海八珍” 、