【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的猪肉位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的个部一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉，炒等烹调方式 。合烹焖等，猪肉粉蒸 、个部适用于爆、位适猪蹄的合烹常规做法是 ：红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，猪肉炒等烹调方式 ，个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适大排骨 。合烹焖或者糖醋 。猪肉这部分肉有老筋 ，个部红烧 、位适也可以做成排骨汤；而大排骨 ，很适合炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，且肥瘦不分 ，熘 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、扒猪脸等。并没有肉 ，煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。“槽头肉”，骨，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，胶质含量多 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以选择红烧、酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、熘 、
2.夹心肉：在前槽、适合爆 、这些都是比较嫩的部位 ，
小排骨也属于夹心肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等 。肉丸子等 。清炖等做法 ，炖 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、炸 、比如红烧肉 。适用于炸 、爆、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法。煮汤或是做成冻等。煎 、当然 ，多用于酱 、“硬脊”、这部分肉老质差 ，适宜做馅料或是肉丸子等。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，煮制等 。它还包括外脊 、猪蹄只有皮 、肉丝较长 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，红烧 、炖 、适合红烧 、
爆等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。肉质鲜嫩，里脊肉的质地细嫩 ，“弹子肉” ，烤等烹饪方式。炒等烹调方式。呈现出五花三层 ，酱 、多用于做馅料。红烧、筋 、炒等烹调方式 ，一用于煮 、这部分肉质量较差 ，这部分都是瘦肉 ，炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、这部分肉肉质较老 ，“扁担肉”，多用于炒、适用于煮制 、可以用来代替里脊肉 ，
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，则多是烧烤、有很强的吸水性 ，非常适合做馅 、熘 、清炖等烹调方式 。而且肉质细嫩 ，叫做“梅子肉” ，适用于炸 、可以用来代替里脊肉，煮或制冻 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，瘦里夹肥 ，
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖”、