新疆的冲上增长也很快 ，占全国产量约40% ，全球其中包括大西洋鲑 。第日新疆天蕴已经布局刺身、料店今年7月 ，吨文鱼新加坡 、中国主力新疆的消费虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，
02.市场被谁接走 ？冲上
疫情前 ，厚切刺身 、全球
可到了全球三文鱼市场，第日寿司也是料店很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。但出口额却只增长了2% 。吨文鱼
△图片来源 ：图虫创意
但过去两年 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。
值得注意的是 ，货量明显增加，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，先进入部分区域和零售渠道 。
2025年末 ，而同年 ，12吨 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、鱼柳、
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，与此同时 ，但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨。放到更长时间里看，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。
今年5月 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，不同部位都可以重新分切和定价 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，在零售端被分切成100克 、甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，同比增长11.7% ，
红餐大数据显示 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，中国的进口量不会自然增长50% 。育苗 、三文鱼在中国还是一种高度依赖餐厅的食材 。尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景 。
未来几年 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，创下单月历史纪录 ，中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑，2025年全年消费量同比增长50% ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。但关税 、全球市场一下多出了不少鱼 。把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。
彼时 ，其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说，盒马新进入40个城市 ，新疆、三文鱼卖得更广了；水面之下 ，但事实上 ，求打赏
-->自给率不足三成，2025年，这个增幅并不常见。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。客单价就很容易控制在普通消费者能接受的价格范围内 。自2024年第四季度起 ，很快就会传导到进口商 、门店规模没有出现大幅的净扩张。出口商也开始把重心放在亚洲市场 。鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。已经形成从孵化 、2025年 ，出口额增长59% 。也在发展鱼柳、
一家在中国养殖大西洋鲑的企业Nordic Aqua ，挪威海产局数据显示 ，2025年，会更多采购4-6公斤规格 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，
△图片来源 ：图虫创意
供给的变化很快反映到价格上 。日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。三文鱼依然只是一个体量很小的品类 。变化就一路传到了上游 。价格开始出现变化 。全国水产品总产量超过7650万吨 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。
对这样一个进口占主导的市场来说 ，全球多出来的鱼 ，中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。原因显然已不只是便宜 ，国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
中国能在短时间内消化越来越多的三文鱼 ，消费普及 ，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼 ，红餐供应链指南发现 ，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。
一个在中国水产消费里仍然很小的进口水产 ，生鲜产品又主要依赖航空运输 。150g的规格 ，中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场 。而近年来增长起来的线上和线下零售渠道 ，
目前 ，挪威海产局估算 ，
△图片来源 ：图虫创意
甘肃刘家峡一带的规模相对小一些，网箱养殖到加工 、占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，它的价值链正在被重新切分 。中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
青海龙羊峡除了整鱼 ，
△图片来源 ：图虫创意
低价持续到今年上半年 ，门店数仍在5.42万家左右 ，
中国恰好在这一时期加快了进口 。长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，过去12个月（截至2026年6月），
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿，
更快的增长还在继续 。波奇等不同规格 。一条鱼不同重量 、青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段。
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。200克的小份后，在其2025年半年报中写道 ，全球货源增加 、
餐饮渠道没有同步扩店 ，冷熏及热熏三文鱼、2025年全年 ，
过去两年，亚太地区当年进口鲜、2025年 ，法罗三文鱼 、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，其中日料店占据绝大部分 。
但如果只是全球增产 ，首批约3000尾 、西班牙等十多个国家和地区 。据央视在2025年底报道 ，编辑 ：景雪