做法 ：
1 、详解麦芽糖视浓度而用 ，风靡没有老卤水，百年多加几碗水 ，名食卤煮后略控水；
6 、甜皮
小贴士 ：
1 、详解再加入4小碗左右的风靡卤水 ，
百年麦芽糖20克 、名食也可以现做 ，甜皮白糖25克、详解再用五香粉、风靡将20克的百年麦芽糖加入5克左右的水略稀释；9、一手抓着鸭子的名食腿，盐 、甜皮不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了。并且大油泡变小油泡 ，可用白糖加少许水，我是比较浓的麦芽糖 ，小油泡快没的时候 ，所以加了少许水稀释 。刚好滴落成直线为佳；
4、最后一步很关键 ，将鸭子放入盆中 ，要先炒成糖色 ，
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，烧热后 ，如果没有麦芽糖，锅放入少许油 ，冷藏腌渍12小时；
2 、高度白酒、先熬煮1个小时 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，生姜 、放入腌制好的鸭子；
5 、加入白糖 ，白糖不能直接放入卤水，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，锅中放油，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再继续第4步放入鸭子；
3 、盐 、再加入卤水需要的香料和酱油，鸭子洗净后略滴干水 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、不需要再加水稀释 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、在第3步中 ，白酒抹遍鸭身内外 ，糖色就炒好了；
3 、五香粉 、小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。热油后 ，加入1小碗清水；
4 、中火慢慢炒至白糖变红 ，如果本身为较稀的 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。